Carré de porc au cidre de glace

  • 10 portions
  • Préparation :
    20 min
  • Cuisson :
    60 à 90 min

Ingrédients

MARINADE
2 Gousses d’ail, hachées
2 Grosses échalotes françaises, émincées
1/4 tasse (60 ml) Persil frais haché
1 tasse (250 ml) Cidre de glace
2 Feuilles de laurier
2 c. à table (30 ml) Poivre rose
VIANDE
4,5 lb (1, de 2 kg) Carré de porc du Québec
2 c. à table (30 ml) Huile d’olive
2 c. à table (30 ml) Beurre
1/4 tasse (60 ml) Huile
Sel Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le cidre de glace, l’ail, les échalotes, le persil, les feuilles de laurier, le poivre rose et le sel.
  3. Enrober le carré de porc du mélange obtenu.
  4. Dans une casserole, porter à ébullition le reste du mélange préparé et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Saler et poivrer.
  5. Entre-temps, dans un plat allant au four, à feu vif, faire saisir tous les côtés du carré de porc, dans l’huile, tout en badigeonnant régulièrement le carré de la sauce sirupeuse obtenue.
  6. Laissez cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée et le four. Badigeonner régulièrement le carré de sauce sirupeuse préparée, pour qu’elle finisse laquée.
  7. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  8. Au moment de servir, trancher les carrés en côtes.

Source : Le porc du Québec

Trouver un producteur

Qui produit ce type de cidre

Retour à la grille des recettes