Mijoté de porc, érable et cidre

  • 2 portions

Ingrédients

  • Deux mignons de porc naturel de la Ferme Bonneau
  • 400 ml (1 ½ t.) de cidre fort du Cap-Saint-Ignace
  • Deux oignons moyens, émincés
  • Deux gousses d’ail
  • 15 ml (1 c. table) d’huile de tournesol
  • 15 ml (1 c. table) de beurre
  • 100 ml (6 c. à table) de sirop d’érable
  • Un gros panais
  • Deux carottes
  • Une patate sucrée
  • 400 ml (1 ½ t.) de bouillon de volaille
  • 100 ml (6 c. à table) de crème 35 % ou 15 % (au choix)
  • 30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
  • Sel au goût
  • Un bouquet garni (un brin de thym, laurier, vert de poireau, persil au goût et 3 ml (½ c. thé) de poivre mignonnette)

Préparation

  1. Mariner pendant 12 heures les mignons dans le cidre avec l’oignon et le bouquet garni qu’on aura réuni dans un filtre à café puis ficelé.
  2. Égoutter les filets. Réserver le jus de marinade, l’ail et l’oignon.
  3. Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole d’au moins trois litres. Saisir les mignons sur toutes les faces et les saler.
  4. Verser le sirop d’érable pour bien caraméliser le tout.
  5. Déglacer avec le jus de marinade, l’ail et l’oignon. Amener à ébullition.
  6. Mijoter tranquillement à couvert pendant une quinzaine de minutes sans oublier le bouquet garni.
  7. Ajouter les légumes coupés en cubes moyens. Faire cuire environ 40 minutes jusqu’à la consistance désirée.
  8. Crémer et réduire le jus d’un tiers. Lier si besoin. Ajouter la moutarde à la toute fin.

Source : Les produits d’érable du Québec

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