Petits fours truffés au caramel d’érable

  • 24 portions
  • Préparation :
    20 min
  • Cuisson :
    35 min

Ingrédients

Caramel d’érable

  • 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli

Pâte à biscuits

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 190 ml (3/4 tasse) de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 190 ml (3/4 tasse) de sucre d’érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1 œuf

Décoration

  • 400 g (14 oz) de chocolat noir, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’érable

Préparation

  1. Pour le caramel d’érable, dans une casserole à fond épais, faire dissoudre le sucre d’érable dans l’eau en remuant. Porter à ébullition et laisser caraméliser 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème et le beurre en brassant pour incorporer. Laisser bouillir à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu’à la consistance d’un caramel, en brassant régulièrement. Laisser refroidir ce caramel au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques à muffins (24 unités au total) de moules en papier parchemin. Réserver.
  3. Pour la pâte à biscuits, dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mettre le beurre en crème avec le sucre d’érable, la vanille et l’œuf. Ajouter le mélange de farine et bien incorporer. Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes. Abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, cannelé ou non, d’environ 8 cm (3 1/8 po) de diamètre, découper la pâte en cercles. Déposer un disque de pâte dans chaque moule à muffins et cuire au four de 15 à 18 minutes. Sortir les biscuits du four et laisser refroidir sans les démouler.
  5. Pour la décoration, au bain-marie ou dans un bol au micro-ondes, faire fondre le chocolat. Bien mélanger et laisser tempérer. Déposer une cuillère à soupe de caramel à l’érable dans chaque biscuit. Napper de chocolat en recouvrant toute la surface. Saupoudrer de flocons d’érable. Laisser figer le chocolat avant de démouler.

Source : Les produits d'érable du Québec

Cidre de glace

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Le cidre de glace, invention québécoise, peut afficher un taux d’alcool de 7 à 13 %. Comme le cidre de feu, c’est un produit liquoreux avec un sucre résiduel de 130 g/l. Il dégage des odeurs de pomme fraîche ou cuite, de caramel, de fruits confits, d’épices et de miel. Au goût, on aperçoit un équilibre entre l’acidité et le sucre ainsi que parfois une légère amertume en finale.

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