Pouding au pain brioché à l’érable

  • 12 portions

Ingrédients

  • 1 pain brioché du commerce (demander au boulanger)
  • 5 œufs
  • 190 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille (ou graines d’une gousse de vanille)
  • Zeste de 1 orange
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35%

Frangipane au sucre d’érable

  • 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable fin
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 100 g (1 tasse) d’amandes en poudre
  •  Beurre fondu
  • Sucre d’érable fin
  • Crème fraîche, fouettée

Préparation

  1. Couper le pain brioché en cubes d’environ 1 cm (1/2 po). Réserver.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sirop d’érable, la vanille et le zeste d’orange. Incorporer le lait et la crème, puis ajouter les cubes de pain réservés. Remuer délicatement et réfrigérer environ 1h.
  3. Pendant ce temps, préparer la frangipane. Dans un bol, fouetter le sucre d’érable et les œufs. Ajouter le beurre ramolli et les amandes en poudre, et mélanger jusqu’à homogénéité. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  5. Badigeonner 12 ramequins (ou 1 plat allant au four de 2 L [8 tasses]) de beurre fondu et les saupoudrer de sucre d’érable avant d’y déposer la préparation de pain jusqu’aux trois quarts et de tartiner de frangipane réservée.
  6. Enfourner les ramequins 20 min (ou 40 min pour le plat) jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir tiède avec un nuage de crème fouettée.

Source : Les produits d'érable du Québec

Cidre de glace

Accord mets et cidre

Nos cidres en clin d’oeil

Le cidre de glace, invention québécoise, peut afficher un taux d’alcool de 7 à 13 %. Comme le cidre de feu, c’est un produit liquoreux avec un sucre résiduel de 130 g/l. Il dégage des odeurs de pomme fraîche ou cuite, de caramel, de fruits confits, d’épices et de miel. Au goût, on aperçoit un équilibre entre l’acidité et le sucre ainsi que parfois une légère amertume en finale.

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