Suprême de pintade

à l'Oka l'artisan

  • 4 portions
  • Préparation :
    30 min
  • Cuisson :
    20 min

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote, hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cidre de glace
  • Sel et poivre frais moulu
  • 4 suprêmes de pintade
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 1 œuf
  • 45 ml (3 c. à soupe) de noix d’acajou non salées, réduites en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de poireau blanchi et émincé
  • 200 g (7 oz) de fromage oka l’artisan coupé en bâtonnets
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

SAUCE AU CIDRE DE GLACE

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace, du commerce
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire revenir dans le beurre : l’échalote, l’ail et le gingembre environ 2 minutes.
  2. Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 2 minutes. Assaisonner. Laisser refroidir.
  3. Dans le récipient du robot culinaire, déposer 2 suprêmes de pintade, la crème, l’œuf, les noix d’acajou et la ciboulette. Broyer et bien mélanger le tout pour former une mousse.
  4. Incorporer le mélange d’échalotes refroidi et réserver au réfrigérateur.
  5. Ouvrir les 2 suprêmes de pintades restantes en papillon et les aplatir.
  6. Tartiner la mousse de pintade sur les suprêmes.
  7. Garnir d’un rang de poireaux, puis d’un rang de fromage.
  8. Rouler fermement à l’aide d’une pellicule de plastique, bien envelopper, et nouer chacun des bouts.
  9. Porter le bouillon de poulet à ébullition et déposer les deux rouleaux de suprêmes de pintade. Laisser mijoter environ 15 minutes. Égoutter et réserver.
  10. Au moment de servir, retirer la pellicule de plastique, trancher les suprêmes de pintade à l’Oka l’Artisan et servir avec la sauce.

SAUCE AU CIDRE DE GLACE

  1. Dans une casserole, fondre le beurre.
  2. Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à formation d’un caramel.
  3. Ajouter le cidre de glace et la demi-glace. Saler et poivrer au goût.

Source : Fromages d'ici

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