Tourte aux poires et au pain d’épice

  • 8 portions
  • Préparation :
    15 min
  • Cuisson :
    25 min

Ingrédients

Garniture :

  • 6 poires mûres, pelées, évidées et tranchées finement
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre en poudre
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais haché
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
  • 3 c. à table (45 ml) de beurre non salé, coupé en petits cubes

Pâte brisée :

  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre en poudre
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de piment de Jamaïque et de clous de girofle moulus
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 œufs, divisés
  • 2 c. à table (30 ml) de mélasse
  • 1 c. à table (15 ml) de sucre grossier (tel que turbinado)

Préparation

Garniture :

  • Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Mélanger ensemble les poires, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, le gingembre et la vanille. Saupoudrer uniformément avec la fécule de maïs et mélanger bien. Verser dans un plat de cuisson de 8 po (2 L).  Parsemer de cubes de beurre.

Pâte brisée :

  • Fouetter ensemble la farine, le sucre, le gingembre, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de Jamaïque, les clous de girofle et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie ou le bout des doigts, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  • Fouetter 1 œuf avec la mélasse pour obtenir une consistance homogène. Incorporer le mélange de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Déposer des cuillerées de la pâte sur la garniture.
  • Fouetter l’œuf restant avec 1 c. à table (15 ml) d’eau et badigeonner sur la pâte. Saupoudrer uniformément avec du sucre grossier. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres, la garniture supérieure soit dorée et non pâteuse, et qu’un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu’il est inséré dans le centre de la garniture. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Source : Fédération des producteurs d'oeufs du Québec

Cidre de glace

Accord mets et cidre

Nos cidres en clin d’oeil

Le cidre de glace, invention québécoise, peut afficher un taux d’alcool de 7 à 13 %. Comme le cidre de feu, c’est un produit liquoreux avec un sucre résiduel de 130 g/l. Il dégage des odeurs de pomme fraîche ou cuite, de caramel, de fruits confits, d’épices et de miel. Au goût, on aperçoit un équilibre entre l’acidité et le sucre ainsi que parfois une légère amertume en finale.

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