• 454 g (1lb) de poisson blanc (morue, aiglefin, sébaste), coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• Huile végétale pour la friture, en quantité suffisante
• Tortillas de maïs, réchauffées

Panure

• 125 ml (½ tasse) de farine
• 125 ml (½ tasse) de fécule de maïs
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• Set et poivre
• 175 ml (¾ tasse) de cidre pétillant

Salsa crémeuse à la lime et coriandre

• 1 lime, le zeste et le jus
• 160 ml (⅔ tasse) de crème sure
• 160 ml (⅔ tasse) de mayonnaise
• Pincée de sel
• 3 tasses de coriandre fraîche feuilles et tiges
• 2 oignons verts, en tronçons
• 1 jalapeño

Garnitures

• Radis tranchés
• Laitue iceberg haché
• Quartiers de lime

1. Dans un bol, enrober les morceaux de poisson de fécule de maïs et secouer les morceaux pour enlever l’excédent. Réserver.
2. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs de la panure. Ajouter le cidre en mélangeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Verser environ 2’’ d’huile dans une casserole moyenne et la chauffer à température.
4. Enrober les morceaux de poisson de pâte à frire à l’aide d’une fourchette, laisser égoutter l’excédent. Frire les morceaux de poisson en quelques étapes environ 4 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la panure soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Assembler les tacos en déposant les morceaux de poisson et les garnitures dans les tortillas, nappés de salsa crémeuse.