[Portrait maître-cidriculteur] Christian Hébert du Domaine Hébert

Agriculteur, apiculteur et maître de chai, Christian Hébert a été décoré Chevalier de l’Ordre national du mérite agricole en 2017.
Il partage la passion des jeunes de la relève qui vont nourrir le Québec de demain.
Le Domaine Hébert, c’est 22 variétés de pommes, la plus grande framboisière de Portneuf et le principal producteur de gadelles roses au pays.
Dans la plus grande cave à vin de la Capitale-Nationale, il élabore des cuvées d’exception selon la méthode traditionnelle.
Christian a répondu à nos questions pour en apprendre davantage sur lui et sa cidrerie!
N’hésitez pas à aimer leur page Facebook et à aller les visiter!

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Q : Depuis combien d’années fabriquez-vous du cidre?

R : « Après ma formation à l’ITA de St-Hyacinthe, un stage à Napa en Californie
et une expérience de travail en Champagne, j’ai démarré mon entreprise en 2010. »

Q : Pourquoi avoir choisi le cidre ?

R : « C’est mon métier! On pousse l’arbre à se développer un profond système racinaire.
On va chercher dans le sol toute la minéralité qui, par la sève, monte aux fruits.
Et, grâce à notre talent d’horticulteur, une taille parfaite permet une exposition maximale au soleil afin d’obtenir le taux de sucre désiré.
C’est ma façon de répondre aux attentes des consommateurs et consommatrices soucieux de leur bien-être et de leur santé. »

Q : Quel est le cidre dont vous êtes le plus fier? Pourquoi?

R : « Le cidre BRUT du Domaine Hébert. Vieilli 12 mois en fût de chêne français,
assemblé et mis en bouteille pour la seconde fermentation, le remuage est fait à la main sur pupitres.
Après plus de trois ans en cave, la finesse des bulles laisse s’exprimer les saveurs.
C’est le cidre le plus léger et à l’indice glycémique le plus bas au Québec. »

Q : Quel était le premier cidre que vous avez goûté ?

R : « À l’adolescence, j’avais goûté un cidre aux petits fruits.
Après des années de travail, j’ai créé le ROSÉ du Domaine Hébert.
Unique cidre au monde aromatisé à la framboise d’automne,
sa liqueur d’expédition est élaborée à partir de miel de framboisiers. »

Q : Que nous réserve votre cidrerie? Des projets? De nouveaux produits?

R : « Un mélange de la France et de l’Islande!
Je m’inspire de la méthode traditionnelle de la région de Champagne.
De la Terre de glace, j’emprunte les techniques de vinification des petits fruits.
Lors de la première fermentation des pommes, j’incorpore la gadelle rose du cultivar PINK CHAMPAGNE fraîchement foulée.
Le cidre tire des chairs la matière tanique qui le teint d’un rose quasi psychédélique.
La gadelle, très aromatique, crée une explosion de fruit en bouche. »

Domaine Hébert
450, chemin du Roy
Deschambault-Grondines (Québec) G0A 1S0
Tél. : 418 286-4797
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