Bol au saumon laqué miso érable cidre de glace

Bol au saumon laqué miso érable cidre de glace

Type de cidre utilisé: Autres

Catégorie: Plats principaux

Source: Érable du Québec

Ingrédients

Saumon laqué

• 45 ml (3 c. à soupe) de cidre liquoreux
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment style sambal oelek ou sriracha
• 1 gousse d’ail, pressée
• 800 g de filet de saumon, découpé en 4 pavés de 200g ch.

Garniture du bol

• 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
• 2 concombres libanais, en rondelles
• 500 ml (2 tasses) de fèves germées, rincées
• 500 ml (2 tasses) de bébé épinards, rincées
• 4 radis, en tranches minces
• 1 pomme empire, coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) de betteraves rouges, en julienne
• Graines de sésame
• Oignons verts hachés

Préparation

1. Installer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four 218 °C (425 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la laque (sauf le saumon).
3. Mettre les pavés de saumon sur une assiette, la chair vers le haut. Badigeonner la laque sur les pavés de saumon. Réfrigérer le saumon laqué pendant environ 30 minutes, pendant la préparation des garnitures du bol afin de laisser le temps à la marinade de pénétrer la chair du poisson.
4. Transférer les pavés sur la plaque de cuisson. Cuire le saumon au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que celui-ci soit cuit et légèrement caramélisé mais toujours fondant au centre. Réserver.
5. Assembler les bols en déposant d’abord le quinoa au fond et ensuite toutes les autres garnitures de manière groupée. Déposer le pavé de saumon et parsemer de sésame et d’oignons verts hachés.