• 250 ml (1 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de crème à 35%
• 6 jaunes d’œufs
• 50 g sucre blanc
• 30 ml de cidre de glace Domaine Pinnacle – Harmonie Érable
• 1 pincée de sel

Croûte de caramel

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre blanc
• Un chalumeau

1. Installer la grille du four au centre et le préchauffer à 110 °C (230 °F).
2. Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, mélanger le lait et la crème ainsi que la moitié du sucre puis porter à ébullition. Ajouter le cidre et le sel puis bien mélanger. Laisser le mélange tiédir 5 minutes.
3. Dans un bol, mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.
4. Incorporer le mélange tiède de lait et de crème dans les jaunes d’œufs en quelques étapes afin de tempérer la préparation, puis bien mélanger.
5. Verser le mélange dans des ramequins puis les déposer dans un plat à hauts rebords allant au four (une plaque de cuisson peut faire l’affaire).
6. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins, de manière à créer un bain-marie.
7. Cuire au four de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le contour de la crème dans les ramequins semble prise mais que le centre soit légèrement tremblotant.
8. Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser tempérer quelques minutes sur le comptoir. Réfrigérer les ramequins au moins 4 heures.
9. Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre et brûler la surface au chalumeau jusqu’à obtention d’une croûte ambrée et craquante.

*Note: Éviter de trop brûler le sucre, sans quoi le caramel sera amer. Il est possible de préparer les crèmes jusqu’à deux jours avant de les servir, il faudra alors procéder à l’étape 9 seulement au moment de servir. Si on prépare la croûte de caramel trop à l’avance, celle-ci risque de ramollir et perdre son craquant.