Crêpes au cidre et sarrasin, compotée de fraises au sirop d’érable

Crêpes au cidre et sarrasin, compotée de fraises au sirop d’érable

Type de cidre utilisé: Autres

Catégorie: Desserts

Source: Érable du Québec

Ingrédients

Compotée de fraises au cidre et sirop d’érable

Donne environ 1 tasse (250 ml) de compote

• 250 g (8.8 oz / 2 tasses) de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux
• 500 ml (2 tasses) de cidre brut
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille ou de mélilot (optionnel)
• 1 pincée de sel

Crêpes au sarrasin au cidre

• 500 ml (2 tasses) de farine de sarrasin
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 1 oeuf
• 250 ml (1 tasse) de cidre brut
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• Beurre pour la cuisson

Préparation

Compotée de fraises

1. Dans une casserole à feu moyen, ajouter les fraises, le cidre brut et le sirop d’érable.
2. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Lorsque les fraises commencent à ramollir et que le mélange épaissit légèrement, ajouter le jus de citron, la vanille (si utilisée) et une pincée de sel.
4. Laisser mijoter encore 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture compotée mais encore légèrement fluide. Retirer du feu, transférer la compote dans un petit bol et laisser tiédir.
5. Pour une texture plus lisse, écrasez légèrement à la fourchette.

Les crêpes

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin avec l’eau et le cidre. Ajouter le sel et le l’oeuf puis, bien mélanger. Réfrigérer la pâte au minimum deux heures.
2. Chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen. Faire fondre une petite quantité de beurre dans la poêle. À l’aide d’une louche, étaler la pâte en basculant la poêle avec la main pour permettre une répartition uniforme. Laisser cuire la crêpe quelques secondes, jusqu’à ce que la surface devienne mate, puis la retourner à l’aide d’une spatule. Laisser cuire quelques secondes et servir avec la compote.