Oeufs bénédictines et champignons sauvages

Oeufs bénédictines et champignons sauvages

Type de cidre utilisé: Cidre effervescent

Catégorie: Plats principaux

Source:

Ingrédients

• 8 œufs à température ambiante
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
• 4 muffins anglais, séparés en deux et grillés
• 8 tranches de jambon blanc

Poêlée de champignons

• 60 ml (¼ tasse) de tasse de beurre
• 1 échalote française hachée
• 1 gousse d’ail, pressée
• 4 tasses de champignons sauvages variés tranchés (pleurotes, shiitake, café, etc.)
• 60 ml (¼ tasse) tasse de fond de veau
• Sel et poivre, au goût
• Persil plat haché

Sauce hollandaise

• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 60 ml (¼ de tasse) de cidre sec
• 3 jaunes d’oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de beurre fondu, tempéré
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
• Sel, poivre au goût

Préparation

Œufs pochés

1. Chauffer une marmite d’eau à feu élevé jusqu’à frémissement. Si nécessaire, ajuster l’intensité du feu afin que l’eau ne bout pas à grand bouillon. Ajouter le vinaigre de cidre.
2. Casser délicatement les œufs dans l’eau par groupe de 4 œufs et cuire environ 6 minutes pour un jaune qui demeure coulant.
3. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer délicatement les œufs de la marmite et les transférer dans un bol d’eau froide.
4. Répéter l’opération avec les œufs restants.
5. Au moment de servir, drainer l’eau du bol contenant les œufs et les réchauffer environ 1 minute en versant de l’eau chaude dans le bol. Drainer à nouveau.

Préparation de la tombée de champignons

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire suer l’échalote. Ajouter l’ail et les champignons et cuire sans trop remuer environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient une belle coloration.
2. Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire jusqu’à presque sec. Saler et poivrer, puis ajouter le persil. Réserver.

 Préparation de la sauce

1. Au bain marie, fouetter l’échalote, le vinaigre de cidre, le cidre et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
2. Retirer du feu et incorporer le beurre peu à peu en fouettant.
3. Ajouter la ciboulette, rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Réserver.

 Assemblage

1. Disposer les moitiés de muffins anglais dans les assiettes, déposer une tranche de jambon, des champignons poêlés, un œuf poché et napper de sauce.
2. Garnir les œufs bénédictines de ciboulette hachée et servir.