Pétoncles poêlés à la crème et au cidre, sur betteraves et bette à carde

Pétoncles poêlés à la crème et au cidre, sur betteraves et bette à carde

Type de cidre utilisé: Cidre tranquille

Catégorie: Entrées

Source: Recettes d'ici

Portions 5
Préparation 15
Cuisson 15

Ingrédients

  • betteraves moyennes, cuites et tranchées
  • 2 c. à soupede beurre salé
  • 1/2oignon, haché
  • gousses d’ail, hachées
  • 8 ozde bette à carde, coupée grossièrement
  • 1/4 tassede cidre
  • 2/3 tassede crème 15 % à cuisson
  • 12 gros pétoncles
  • 1/4 à 1/2 c. à théde paprika fumé (doux ou piquant)
  • lime, en quartiers
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

  1. Déposer les tranches de betteraves dans un plat allant au four.
  2. Ajouter une noisette de beurre. Saler et poivrer.
  3. Réchauffer les betteraves au four à 180 °C (350 °F) pendant la préparation des autres ingrédients.
  4. Dans une grande poêle, à feu moyen, fondre un peu de beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
  5. Ajouter les morceaux de bettes à carde et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
  6. Déglacer avec le cidre et laisser réduire du tiers.
  7. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
  8. Entre-temps, dans une autre poêle, fondre le reste du beurre à feu vif et y colorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika fumé.
  9. Partager les betteraves en les disposant au centre de 4 assiettes, ajouter une part de bettes à carde à la crème sur les betteraves et garnir de 3 pétoncles. Ajouter un peu de sauce et servir avec un quartier de lime.

Conservation

Les betteraves, la bette à carde à la crème et les pétoncles cuits se conservent au réfrigérateur de 5 à 7 jours. Ils ne peuvent pas être congelés.

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