Cidre de glace du Québec
Indication géographique protégée

L’appellation réservée – Indication géographique protégée

En décembre 2014, le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec a reconnu l’appellation réservée relative au lien avec un terroir : cidre de glace du Québec-Indication géographique protégée (IGP).

Cette appellation réservée désigne un produit différencié par sa qualité, son authenticité et sa réputation liée à l’aire géographique dans laquelle le produit est fabriqué. De plus, l’IGP préserve les particularités du produit et offre aux consommateurs une garantie de conformité aux exigences de la certification.

La définition du Cidre de glace du Québec fait référence à « des cidres issus exclusivement de variétés de pommes tardives, cultivées au Québec et récoltées à maturité, obtenues par la fermentation partielle du jus de pomme, dont les sucres sont uniquement concentrés au moyen du froid naturel ». Les produits sont aussi soumis à une évaluation organoleptique par un comité d’agrément. L’IGP sert à encadrer la production pour offrir un produit de qualité supérieure et contrôlée en tout temps.

Comment reconnaître les produits certifiés?

Le logo Cidre de glace du Québec appellation IGP facilite le repérage des produits certifiés et garantis un produit conforme et authentique. Recherchez-le!

Quelles exigences doivent respecter les producteurs?

Afin d’être certifié, un producteur de cidre de glace doit répondre aux exigences du cahier des charges homologué par le CARTV. Quality Assurance International, organisme de certification accrédité par le CARTV, visite régulièrement les entreprises afin de s’assurer que les règles sont bien respectées. Parmi ces exigences :

  • La transformation et l’embouteillage dans l’aire géographique désignée;
  • La matière première doit être constituée de pommes tardives cultivées au Québec;
  • Le taux d’alcool doit être d’au moins 9 % et d’au plus 13 % d’alcool par volume;
  • Le taux de sucre résiduel doit être d’au moins 140 grammes par litre;
  • Le pressurage doit être effectué entre le 1er décembre et le 1er mars;
  • Les deux méthodes de concentration des sucres sont permises :
    • cryoconcentration (concentration des sucres dans le moût de pomme après le pressage)
    • cryoextraction (concentration des sucres dans la pomme avant le pressage);
  • Seul le froid naturel peut être utilisé pour la concentration des sucres;
  • Évaluation organoleptique par un comité d’agrément;
  • Analyse chimique par le laboratoire qualité de la SAQ;
  • Un étiquetage conforme et représentatif de la fabrication du cidre de glace.

Liste des produits certifiés

Produit Entreprise
Du Minot des glaces, récolte 2014 Cidrerie du Minot
Du Minot des glaces, récolte hivernale 2014 Cidrerie du Minot
Cidre de glace Michel Jodoin, récolte 2014 et 2015 Cidrerie Michel Jodoin
Réserve du Domaine, récolte 2014 Domaine Cartier-Potelle
Le Cortland, récolte 2014 et 2015 Domaine Cartier-Potelle
Domaine Cartier-Potelle, récolte 2015 Domaine Cartier-Potelle
Cidre de glace, récolte 2014 Domaine de Lavoie
Domaine Pinnacle, récolte 2014 Domaine Pinnacle
Neige Première, récolte 2014 Domaine Neige /La Face cachée de la pomme
Domaine Lafrance, récolte 2014 et 2015 Les Vergers Lafrance
Domaine Lafrance, Cuvée spéciale, récolte 2014 et 2015 Les Vergers Lafrance
Petit & Fils, récolte 2014 et 2015 Les Vergers Petit & Fils

Mise à jour : 6 décembre 2016

Documents de référence

Le cahier des charges est disponible sur le site du Conseil des appellations réservées et des termines valorisants

Voir le cahier