Galette aux pommes sautées et aux amandes

Galette aux pommes sautées et aux amandes

Type de cidre utilisé: Autres

Catégorie: Desserts

Source: Les Producteurs de pommes du Québec

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

• ½ tasse (125 ml) de beurre coupé en dés, congelé au moins 15 minutes
• 1 ½ tasses (375 ml) de farine tout usage
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• 1 œuf
• 2 c. à soupe (30 ml) d’eau glacée

Pour les pommes sautées au cidre

• 6 Pommes Qualité Québec, épluchées et tranchées
• ¼ tasse (60 ml) de beurre
• ¼ tasse (60 ml) de cidre Le Philtre de la Cidrerie d’un Hectare

Pour la garniture frangipane

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
• 2 c. à soupe (30 ml) de cidre Le Philtre de la Cidrerie d’un Hectare
• ½ tasse (125 ml) de poudre d’amandes
• ¼ tasse (60 ml) de sucre granulé
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• 1 œuf

Pour assembler

• 1 c. à soupe (15 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre brut (en gros cristaux)
• ¼ tasse (60 ml) de cidre Le Philtre de la Cidrerie d’un Hectare
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) d’amandes tranchées, rôties (optionnel)

Préparation

Pour la pâte à tarte

• Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter la farine et le sel et pulser quelques fois pour mélanger.
• Ajouter le beurre et mélanger pendant 10 secondes.
• Ajouter l’œuf et mélanger pendant 5 secondes.
• Ajouter l’eau glacée et mélanger pendant 20 secondes. La pâte devrait s’être agglomérée à ce stade. Si la pâte est encore sèche, ajouter 1 c. à thé (5 ml) d’eau et mélanger quelques secondes pour obtenir la bonne texture.
• Transférer la pâte sur un plan de travail propre et, avec les mains, former un disque plat.
• Rouler la pâte en un cercle de 12 po (30 cm).
• Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et réfrigérer au moins 20 minutes.

Pour les pommes sautées au cidre 

• Dans un grand poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre sur feu moyen-élevé.
• Ajouter les pommes et sauter 2 minutes pour les colorer.
• Réduire la chaleur à niveau moyen, puis ajouter le cidre et remuer doucement, jusqu’à évaporation complète.
• Transférer les pommes dans un bol et laisser refroidir au moins 10 minutes.

Pour la garniture frangipane 

• Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Pour assembler la galette 

• Préchauffer le four à 375°F (190°C).
• Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. Étendre la garniture frangipane sur la pâte, en laissant une bordure de 2 po (4 cm) tout autour.
• Disposer les pommes sautées au cidre sur la garniture frangipane.
• Replier la bordure de pâte sur la garniture en pressant légèrement pour adhérer.
• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus de la pâte de lait, puis saupoudrer de sucre. Cuire au four environ 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Pendant la cuisson de la galette, dans une petite casserole, faire bouillir le cidre en mijotant jusqu’à ce qu’il soit réduit à un volume de 1 c. à soupe (15 ml).
• Transférer dans un petit bol, ajouter le miel, et bien mélanger.
• Badigeonner le cidre au miel sur les pommes. Laisser la galette tiédir légèrement, ou refroidir jusqu’à température pièce.
• Garnir des amandes tranchées, si désiré, puis servir.