Potage chou-fleur et pommes

Potage chou-fleur et pommes

Type de cidre utilisé: Cidre de glace IGP

Catégorie: Plats principaux

Source:

Ingrédients

Pour le potage

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 petit oignon, haché
• 1 tête de chou-fleur, la tête coupée en bouquets et la tige hachée
• 4 pommes McIntosh, Empire, ou Paula Red, pelées, épépinées, et hachées
• ¼ tasse (60 ml) de cidre de glace Petit et fils
• 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
• ¼ c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
• ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
• ¼ c. à thé (1 ml) de muscade
• ¾ c. à thé (4 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre blanc

Pour les garnitures

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 pomme Honeycrisp ou Gala, pelée, épépinée, et coupée en petits dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de cidre de glace Petit et fils
• ¼ c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
• Sel et poivre blanc ou noir
• ¼ tasse (60 ml) de noisettes rôties, hachées
• ¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille rôties

Préparation

Pour le potage

• Dans une casserole, réchauffer le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter l’oignon et faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes.
• Ajouter le chou-fleur et les pommes, augmenter le feu, et sauter jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes soient dorés, environ 10 minutes.
• Incorporer le cidre de glace Petit et fils en grattant le fond de la casserole pour déglacer. Ajouter le bouillon et la cardamome, amener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes soient très tendres.
• Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre blanc. Au mélangeur, réduire en une purée très lisse. Réserver au chaud.

Pour les garnitures

• Dans un petit poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre sur feu élevé, puis ajouter les dés de pommes. Sauter pour colorer légèrement, puis ajouter le cidre de glace Petit et fils.
• Cuire en remuant jusqu’à ce que le cidre soit complètement évaporé. Retirer du feu, puis incorporer la cardamome ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
• Servir le potage bien chaud garni de dés de pommes, de noisettes hachées et de graines de citrouille.