Pâtes vongole

Pâtes vongole

Type de cidre utilisé: Autres

Catégorie: Plats principaux

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Ingrédients

• Sel
• 1 kg (2,2 lb) de petites palourdes (pasta clams)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• 2 gousses d’ail, pressées
• Flocons de piments séchés, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 300 g (10 oz) de spaghettis
• 125 ml (1/2 tasse) de cidre Terroir – Domaine Héritage – Classique hyper sec
• 75 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, mettre les palourdes et les couvrir d’eau froide salée (diluer un ratio de 35 g de sel/litre d’eau). Laisser dégorger environ 30 minutes pour retirer le sable des coquillages. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir l’échalote, l’ail et les piments dans l’huile de 1 à 2 minutes. Ajouter les palourdes et remuer. Couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Éliminer celles qui sont restées fermées.
3. Pendant la cuisson des palourdes, cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du fabricant ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
4. Verser le cidre dans la poêle avec les palourdes et porter à ébullition.  Ajouter aussitôt les spaghettis avec les palourdes. Cuire de 1 à 2 minutes.
5. Retirer la casserole du feu, ajouter le persil et le beurre puis mélanger. Saler et poivrer au besoin. Transférer les pâtes dans un grand bol de service et déguster aussitôt.