Mini lobster rolls aux asperges

Catégorie : Plats principaux

Type de cidre :

Portions : 4
Préparation : 15

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe de beurre)
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais, haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 450 g (1 lb) de chair de homard cuite, coupée en morceaux
  • 4 asperges, blanchies et coupées en petits morceaux en biseaux
  • 1 pincée de piment d’espelette

Préparation

  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote 1 minute en remuant. Mouiller avec le cidre et laisser évaporer le liquide jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
  2. Dans un petit robot culinaire, réduire en purée lisse la mayonnaise et l’échalote. Transférer dans un petit bol et ajouter la ciboulette et l’estragon. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement au goût.
  3. Dans un grand bol, mélanger la chair de homard, la mayonnaise et les asperges, puis bien mélanger.
  4. Faire rôtir les petits pains dans une poêle.
  5. Garnir les pains de la préparation au homard et saupoudrer d’une pincée de piment d’espelette.

Notes

Pour cette recette, nous vous proposons le Cidre vigneron du Vignoble Camy.

Recette et stylisme : Daniel Raiche | Photo : Maude Chauvin