Tartare de bœuf épicé au cidre

Tartare de bœuf épicé au cidre

Type de cidre utilisé: Autres

Catégorie: Plats principaux

Source:

Ingrédients

• 350 g ( 12 oz) de bœuf tendre frais (choisir une coupe sans gras : steak de flanc, filet mignon, rond, etc.)
• 1 pomme du Québec Honeycrisp, avec la pelure, taillée en fine julienne
• 250 ml (1 tasse) d’eau froide
• Le jus d’1/2 citron pressé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/2 oignon vert, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
• 15 ml (1 c. à soupe) de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
• 1 petit piment jalapeno, épépiné et haché finement
• Poivre noir moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Garnitures

• 12 feuilles de nori assaisonnées
• 500 ml (2 tasses) de riz à sushi cuit selon les instructions de l’emballage
• 8 pignons de pin rôties
• Oignons frits

Préparation

1. Placer le bœuf au congélateur pendant 1 à 2 heures pour le raffermir et qu’il soit plus facile à trancher.
2. Préparer la sauce d’assaisonnement : Dans un bol, mélanger l’ail haché, l’oignon vert, la sauce soja, le miel, le cidre, le poivre, l’huile de sésame, les graines de sésame, la coriandre et le jalapeno. Remuer bien pour obtenir une sauce homogène. Réserver.
3. Faire tremper la pomme : Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) d’eau froide avec le jus de citron à l’aide d’une cuillère. Plonger les bâtonnets de pomme dans cette eau citronnée et les laisser tremper pendant environ 10 minutes.
4. Préparer le bœuf: Sortir le bœuf du congélateur et le rincer sous l’eau froide. Essuyer avec du papier absorbant. Couper le bœuf en dés fins, puis mélanger avec la sauce d’assaisonnement.Égoutter les bâtonnets de pomme, les sécher avec du papier absorbant et réserver.
5. Dressage et service: Dans un bol de service, disposer de manière groupée les éléments; le riz à sushi, le tartare de bœuf, la pomme en julienne et les nori. Garnir le tartare de pignons de pin et d’oignons frits. Composez une bouchée parfaite en plaçant dans une feuille de nori du riz, du tartare et quelques bâtonnets de pomme.