• 60 ml (1/4 tasse) de cidre
• 8 gros œufs
• Sel, au goût
• 105 ml (7 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 700 g (1 ½ lbs) de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en deux et tranchées finement
• 350 g (¾ lbs) d’oignons jaunes, émincés
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
• 250 ml (1 tasse) de jambon à l’érable, en dés

Préparer les œufs :

1. Dans un grand bol, battre vigoureusement les œufs avec une bonne pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Réserver.

Cuire les pommes de terre et les oignons

1. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l’huile puis, ajouter les pommes de terre et les oignons.
2. Remuer les légumes régulièrement pour assurer une cuisson uniforme pendant environ 12 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le cidre, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
3. Enlever le couvercle, remuer les légumes et vérifier la cuisson de ceux-ci, ils devraient être tendres. Poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes additionnelles, jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
4. Transférer les légumes dans un bol, assaisonner de sel et réserver.

Mélanger les œufs et les pommes de terre

1. Battre à nouveau les œufs pour les rendre mousseux, puis incorporer le mélange de pommes de terre, d’oignons et le jambon. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Laisser reposer 5 minutes.

Cuire la tortilla (premier côté)

1. Essuyer la poêle. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-vif. Verser le mélange d’œufs dans la poêle et cuire en secouant rapidement la poêle pour répartir la préparation.
2. Après environ 3 minutes, lorsque le fond et les côtés commencent à prendre, utiliser une spatule pour replier les bords et donner une forme légèrement bombée à la tortilla. Continuer la cuisson encore 3 minutes, en ajustant la chaleur pour éviter que le fond ne brûle.

Retourner la tortilla et cuire l’autre côté :

1. Placer une grande assiette plate retournée sur la poêle. En maintenant fermement avec la main, retourner rapidement la tortilla d’un seul mouvement.
2. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans la poêle et la remettre sur le feu.
3. Faire glisser délicatement la tortilla de l’assiette vers la poêle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les rebords soient fermes.

Repos et service

1. Faire glisser délicatement la tortilla hors de la poêle sur une assiette propre. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.