Tatin déstructurée aux pommes, caramel salé et crème fouettée au romarin

Tatin déstructurée aux pommes, caramel salé et crème fouettée au romarin

Type de cidre utilisé: Cidre de glace IGP

Catégorie: Desserts

Source:

Ingrédients

Pommes caramélisées

• 6 pommes Qualité Québec
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Crumble feuilleté

• ½ paquet de pâte feuilletée décongelée
• NOTE : Il est possible de remplacer la pâte feuilletée, par des doigts de dame du commerce hachée grossièrement.

Crème fouettée au romarin

• 1 ¼ tasse de crème 35% à fouetter
• 1 branche de romarin
• 3 c. à soupe de sucre à glacer
• ½ c. à thé d’essence de vanille

Les garnitures

• ½ tasse de caramel salé, du commerce
• 6 petits biscuits au gingembre, grossièrement hachés
• 4 petits biscuits au gingembre, entiers
• 1 branche de romarin

Préparation

Crumble feuilleté

1. Préchauffer le four à 400 ˚F.
2. Avec un rouleau à pâte, étendre la pâte et la déposer sur un papier parchemin et une plaque à biscuit.
3. Cuire au four selon les instructions sur l’emballage.
4. Couper grossièrement la pâte et réserver.

Crème fouettée :

1. Dans un petit chaudron, chauffer la crème avec la branche de romarin.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Refroidir la crème et la réfrigérer au moins une heure.
4. Retirer la branche de romarin.
5. Monter la crème bien froide avec le sucre à glacer et la vanille. Réserver.

Les pommes

1. Peler et couper les pommes en quartiers.
2. Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen, ajouter le sucre et le sirop d’érable.
3. Ajouter les pommes et cuire 8 minutes en prenant soin de bien mélanger durant la cuisson. Réserver.

Le montage

1. Dans des petites assiettes ou bols peu profond, déposer une basse de pâte feuilletée croustillante.
2. Ajouter les quartiers de pommes caramélisées.
3. Étendre 1 c. à thé de caramel salé sur les pommes.
4. Ajouter une cuillerée de crème fouettée au romarin.
5. Décorer d’un brin de romarin, d’un petit biscuit au gingembre entier et émiettée.
6. Accompagner d’un verre de cidre de glace du Québec.