Gravlax de saumon au cidre doré et fenouil

Catégorie : Entrées

Source : Cidrerie du Minot

Type de cidre :

Portions : 8
Préparation : 1455

Ingrédients

  • 1 filet de saumon (3 à 4 lb)
  •  150 g sucre
  •  2 c-à-s cidre Doré Du Minot
  •  1 tête de fenouil
  •  500 g gros sel
  •  1 citron
  •  1 c-à-s poivre noir entier
  •  1 c-à-s d’huile d’olive

Préparation

  1. Parer légèrement le filet de saumon de haut en bas et de chaque côté. Former un beau rectangle.
  2. Frotter le filet de saumon avec le cidre de manière à l’incorporer à la chair.
  3. Pour faire la marinade, couper la tête du fenouil et ne prendre que les grosses tiges du haut avec les pousses. Garder le bulbe pour faire une salade par la suite.
  4. Couper le citron entier en grosses rondelles. Mettre les tiges du fenouil et les rondelles de citron dans le bol du mixeur. Mixer environ 10 secondes jusqu’à l’obtention de «moitié jus, moitié morceaux».
  5. Ajouter le gros sel, le sucre et le poivre. Mixer de nouveau environ 20 secondes.
  6. Une fois la marinade terminée, prendre un plat à rebords et disposer 1/3 de la marinade au fond. Poser le saumon sur la marinade et le recouvrir du reste de la marinade. Laisser mariner environ 18 à 24 heures au frais selon son épaisseur.
  7. Retirer le saumon de la marinade et le rincer à l’eau froide. Le laisser sous un filet d’eau environ 30 minutes suivant son degré de salage ou laissez-le dégorger dans un bac avec de l’eau froide environ 1 heure. Ne pas avoir peur de le goûter pour vérifier s’il n’est pas trop salé. Sinon recommencer l’opération.
  8. Retirer le saumon de l’eau et surtout bien l’essuyer.
  9. Recouvrir le saumon d’huile d’olive de manière à former une pellicule de protection.
  10. Couper en lanières ou en cubes suivant la façon dont vous voulez le servir. Vous pouvez le servir avec une petite rémoulade de fenouil aux pommes.