Pourquoi avoir choisi d’adhérer à l’IGP?
Pour avoir plus de rigueur, dans le sens qu’à l’interne ça nous permet de garantir au client un produit avec une traçabilité. Cette appellation protégée est super importante pour nous, surtout qu’on fait tout de la terre à la bouteille ici, au Domaine. C’est un gage de qualité et nous en sommes très fiers!

Depuis quand produisez-vous du cidre de glace?
Nous avons commencé la production en 1999 et nous avons commercialisé le tout en 2000-2001. On avait remarqué la tendance du vin de glace en Ontario et ici, et on a décidé de commencer à faire du cidre de glace, pour valoriser la pomme au maximum, car le cidre n’était pas très connu en 2000.

Qu’est-ce qui vous rend fier de ce produit?
Le cidre de glace, c’est notre grande fierté et c’est avec ce produit que tout a commencé! Nous avons aussi une belle demande, c’est un savoir-faire unique, la production du cidre de glace! Ça se conserve très bien et on a de super belles cuvées comme la 2010, que nous avons en boutique. En tant que propriétaire, ça me rend fier, car je sais tout le travail qu’il y a derrière le produit. Pour moi, c’est inconcevable de ne pas produire de cidre de glace, c’est notre ADN, et notre petit rituel chaque année! C’est notre âme, tout est parti de ce produit et on peut aussi l’utiliser dans la confection de nos autres alcools. Il y a toujours une deuxième vie à un cidre de glace! On peut aussi faire des dérivées, comme le Tonnelet, notre mousseux Domaine Lafrance. Pour notre cidrerie, c’est un plus d’être autant diversifié. On touche à tout, c’est vraiment une belle chance! C’est ce qui nous a fait connaître et on adore prendre le temps de le faire.