Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel cidre effervescent. Nous vous proposons le cidre Brut de rang du Domaine du Petit Saint-Joseph.
Burger de porc braisé au cidre et pommes croquantes
Burger de porc braisé au cidre et pommes croquantes
Type de cidre utilisé: Cidre effervescent
Catégorie: Plats principaux
Source: Les Producteurs de pommes du Québec
Portions 6
Ingrédients
- 2.2 lb (1 kg) d’épaule de porc dégraissée, coupée en gros cubes
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
- 1 c. à thé (5 ml) de cassonade
- ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 ½ tasses (375 ml) de cidre Brut de rang du Domaine du Petit Saint-Joseph
- 1 oignon moyen, en tranches
- 1 Pomme Qualité Québec, en tranches (nul besoin de peler ou d’épépiner)
- 3 gousses d’ail, épluchées et écrasées
Pour servir
- 1 ½ tasses (375 ml) de sauce barbecue du commerce, au choix
- Pains hamburger
- Mayonnaise épicée
- Roquette
- Tranches de fromage suisse
- 1 Pomme Qualité Québec, épépinée, en fines tranches
- Coriandre fraîche
Préparation
- Placer les cubes de porc dans un bol.
- Mélanger les épices, puis saupoudrer sur le porc et remuer pour bien distribuer les épices.
- Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à toute une nuit.
- Dans un poêlon très chaud, faire brunir la viande de tous les côtés, puis transférer dans le bol d’une mijoteuse.
- Ajouter le cidre, l’oignon, la pomme, et l’ail. Bien mélanger, couvrir, et démarrer la cuisson à niveau bas pour une durée de 8 heures.
- Une fois la cuisson terminée, à l’aide d’une cuillère trouée, retirer le porc et le transférer dans un grand bol. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole (jeter les solides).
- Bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit réduit à un volume de ½ tasse (125 ml).
- Effilocher le porc à la fourchette, puis ajouter le jus de cuisson réduit et la sauce barbecue. Bien mélanger pour enrober la viande. Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Pour servir
- Réchauffer les pains hamburgers. Garnir une moitié de chaque pain de mayonnaise épicée et de roquette.
- Ajouter le porc effiloché assaisonné, le fromage, les tranches de pommes, et les feuilles de coriandre fraîche, au goût. Servir aussitôt.