Casserole de pain perdu aux pommes et cidre de glace

Casserole de pain perdu aux pommes et cidre de glace

Type de cidre utilisé: Cidre de glace IGP

Catégorie: Desserts

Source: Les Producteurs de pommes du Québec

Ingrédients

Pour la sauce butterscotch au cidre

• ½ tasse (125 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de cassonade
• ¾ tasse (180 ml) de crème champêtre 15% ou de crème 35%
• ¼ tasse (60 ml) de cidre de glace Neige de POMDIAL
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille pure
• ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel ou de sel de mer

Pour les pommes caramélisées

• 8 pommes Cortland
• ¼ tasse (60 ml) de beurre
• ¼ tasse (60 ml) de cassonade
• ½ c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque ou de cannelle

Pour la casserole de pain perdu

• 1 miche de pain brioché (environ 500 g), coupée en gros dés
• 8 gros œufs
• 2 ½ tasses (625 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de crème champêtre 15 % ou de crème 35%
• 1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille pure
• ½ tasse (125 ml) de pacanes en moitiés

Préparation

Pour la sauce butterscotch au cidre : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la cassonade, la crème, et le cidre. Mijoter 8 minutes. Ajouter la vanille et le sel. Transférer dans un bocal de verre et laisser refroidir complètement.*

Pour les pommes caramélisées : Épépiner les pommes et les trancher. Dans un poêlon, faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes, la cassonade, et le cidre de glace. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient attendries et que le liquide épaississe en un sirop. Transférer les pommes dans un bol et laisser refroidir 15 minutes.

Pour la casserole de pain perdu : Mélanger les cubes de pain avec la moitié des pommes. Étendre dans un moule beurré de 9 x 13 po (23 x 33 cm). Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la crème, et la vanille et verser sur le mélange de pain et pommes. Distribuer le reste des pommes et du sirop sur le pain, puis garnir des pacanes. Recouvrir de papier aluminium beurré et réfrigérer pour la nuit.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Déposer la casserole sur une plaque à biscuits pour prévenir les débordements. Cuire la casserole 40 minutes à couvert, puis découvrir et cuire 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la casserole soit bien gonflée et croustillante en surface, et cuite jusqu’au centre (vérifier en plongeant un petit couteau au centre de la casserole; il devrait en ressortir propre.) Laisser la casserole reposer 20 minutes avant de servir.

Couper la casserole en carrés et servir avec la sauce butterscotch au cidre, avec le cidre de glace Neige en accord.