Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel cidre classique. Nous vous proposons le cidre rose framboise du Vignoble et Cidrerie Coteau Rougemont.
Croustade aux pommes, érable et canneberges
Croustade aux pommes, érable et canneberges
Type de cidre utilisé: Autres
Catégorie: Desserts
Source:
Portions 8
Préparation 20
Cuisson 90
Ingrédients
Pour la sauce cidre et érable
- 1 bouteille (750 ml) de cidre Coteau Rougemont Rose Framboise
- ½ tasse (125 ml) de beurre
- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse (125 ml) de cassonade
- ½ c. à thé de sel
Pour la croustade
- 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
- ¾ tasse (180 ml) de farine tout usage
- ½ tasse (125 ml) de sucre d’érable granulé, ou de cassonade
- ½ c. à thé (2 ml) de chacun : cannelle et gingembre
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle
- ⅓ tasse (80 ml) de beurre à température pièce
- ⅓ tasse (80 ml) de pacanes hachées
- 6 pommes Cortland ou Honeycrisp
- 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées
- ⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
Préparation
Pour la sauce cidre et érable
- Verser la bouteille de cidre Coteau Rougemont Rose Framboise dans une casserole. Amener à ébullition, puis baisser le feu et mijoter à découvert de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit à ½ tasse (125 ml) (prendre soin de mesurer le liquide à partir de 25 minutes pour s’assurer d’obtenir la bonne quantité et éviter de trop réduire le cidre).
- Mesurer 2 c. à soupe (30 ml) du cidre réduit et réserver à part pour la croustade. Remettre la casserole avec le reste du cidre réduit sur feu moyen et ajouter le beurre.
- Fouetter pour le faire fondre, puis incorporer la crème, le sirop d’érable, la cassonade et le sel. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
- Verser la sauce dans un bocal de verre. Laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer jusqu’à utilisation. La sauce peut être servie froide ou légèrement réchauffée.
- Pendant la réfrigération, une mince couche de sirop peut se former au fond du pot.
- Bien mélanger la sauce avant de la servir.
Pour la croustade
- Préchauffer le four à 350 °F (170 °C).
- Dans un grand bol, bien mélanger l’avoine, la farine, le sucre d’érable ou la cassonade, les épices et le sel. Ajouter le beurre et incorporer à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit bien humecté et colle ensemble quand on le pince avec les doigts. Incorporer les pacanes hachées et réserver.
- Peler, couper et épépiner les pommes et les transférer dans un grand bol. Ajouter les canneberges, le sirop d’érable et les 2 c. à soupe (30 ml) de cidre réduit. Saupoudrer la fécule de maïs et bien mélanger.
- Au fond d’un moule à cuisson de 9 po (23 cm), étendre le mélange de pommes et canneberges. Recouvrir du mélange de croustade.
- Cuire au four 45 minutes, ou jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et que le jus bouillonne.
- Laisser refroidir la croustade au moins 30 minutes avant de la servir avec la sauce cidre et érable.