Croustade aux pommes, érable et canneberges

Croustade aux pommes, érable et canneberges

Type de cidre utilisé: Autres

Catégorie: Desserts

Source:

Ingrédients

Pour la sauce cidre et érable

• 1 bouteille (750 ml) de cidre Coteau Rougemont Rose Framboise
• ½ tasse (125 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• ½ tasse (125 ml) de cassonade
• ½ c. à thé de sel

Pour la croustade

• 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
• ¾ tasse (180 ml) de farine tout usage
• ½ tasse (125 ml) de sucre d’érable granulé, ou de cassonade
• ½ c. à thé (2 ml) de chacun : cannelle et gingembre
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle
• ⅓ tasse (80 ml) de beurre à température pièce
• ⅓ tasse (80 ml) de pacanes hachées
• 6 pommes Cortland ou Honeycrisp
• 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées
• ⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

Préparation

Pour la sauce cidre et érable

• Verser la bouteille de cidre Coteau Rougemont Rose Framboise dans une casserole. Amener à ébullition, puis baisser le feu et mijoter à découvert de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit à ½ tasse (125 ml) (prendre soin de mesurer le liquide à partir de 25 minutes pour s’assurer d’obtenir la bonne quantité et éviter de trop réduire le cidre).
• Mesurer 2 c. à soupe (30 ml) du cidre réduit et réserver à part pour la croustade. Remettre la casserole avec le reste du cidre réduit sur feu moyen et ajouter le beurre.
• Fouetter pour le faire fondre, puis incorporer la crème, le sirop d’érable, la cassonade et le sel. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
• Verser la sauce dans un bocal de verre. Laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer jusqu’à utilisation. La sauce peut être servie froide ou légèrement réchauffée.
• Pendant la réfrigération, une mince couche de sirop peut se former au fond du pot.
• Bien mélanger la sauce avant de la servir.

Pour la croustade

• Préchauffer le four à 350 °F (170 °C).
• Dans un grand bol, bien mélanger l’avoine, la farine, le sucre d’érable ou la cassonade, les épices et le sel. Ajouter le beurre et incorporer à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit bien humecté et colle ensemble quand on le pince avec les doigts. Incorporer les pacanes hachées et réserver.
• Peler, couper et épépiner les pommes et les transférer dans un grand bol. Ajouter les canneberges, le sirop d’érable et les 2 c. à soupe (30 ml) de cidre réduit. Saupoudrer la fécule de maïs et bien mélanger.
• Au fond d’un moule à cuisson de 9 po (23 cm), étendre le mélange de pommes et canneberges. Recouvrir du mélange de croustade.
• Cuire au four 45 minutes, ou jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et que le jus bouillonne.
• Laisser refroidir la croustade au moins 30 minutes avant de la servir avec la sauce cidre et érable.