Filet de porc, sauce crémeuse au cidre de glace

Filet de porc, sauce crémeuse au cidre de glace

Type de cidre utilisé: Cidre de glace

Catégorie: Plats principaux

Source:

Ingrédients

• Huile d’olive
• 2 filets de porc (environ 550 g/filet)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 petite échalote française moyenne, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace Friga des Vergers Écologiques Philion
• 300 ml (1 ¼ tasse) de fond de veau
• 60 ml (¼ tasse) de crème 15 % à cuisson épaisse
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Préparation

• Installer la grille du four dans le milieu et le préchauffer à 400 °F.
• Assaisonner le filet de porc de sel et de poivre et masser la viande afin de faire pénétrer dans la chair.
• Chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire chauffer un peu d’huile végétale. Saisir le filet de porc de tous les côtés.
• Transférer le filet de porc dans un plat allant au four et cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique une température de 60°C (140 °F) degrés. Recouvrir la viande d’une feuille d’aluminium et laisser reposer la viande une dizaine de minutes.
• Dans la même poêle, faire suer l’échalote dans un peu de beurre et déglacer avec le cidre de glace. Laisser réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau, ajouter la crème et la feuille de laurier, puis laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier.
• Trancher le filet de porc en médaillons et napper de la sauce au cidre de glace. Servir avec des légumes verts.