Pâtes

• 250 g (9 oz) de pâtes (penne, rigatoni ou farfalle)
• 15 g (1 c. à soupe) de sel (pour l’eau de cuisson)

Sauce à la viande

• 120 ml (1/2 tasse) de cidre
• 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou d’agneau haché
• 1 oignon moyen, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Poivre noir moulu

Sauce au yogourt

• 250 g (1 tasse) de yaourt grec nature
• 2 gousses d’ail râpées ou hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Beurre épicé

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Alep ou de flocons de piment (au goût)
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

Garnitures

• Persil frais ou coriandre ciselée
• 60 ml (¼ tasse) de fromage feta émietté
• 1 pincée de sumac (facultatif)
• Menthe séchée (facultatif)
• Quelques tomates cerises (facultatif)

Cuire les pâtes

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et les faire cuire al dente selon les instructions de l’emballage. Égoutter les pâtes et les réserver.

Préparer la sauce au yogourt

1. Dans un bol, mélanger le yogourt grec, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement au goût. Réserver.

Préparer la sauce à la viande :

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire la viande hachée environ 4 à 5 minutes, en brisant les morceaux avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
2. Ajouter l’oignon haché, la pâte de tomate, la poudre d’oignon, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que la viande soit bien assaisonnée.
3. Ajouter le cidre et laisser réduire presque totalement en conservant suffisamment de liquide pour que la viande reste juteuse. Réserver.

Préparer le beurre épicé

1. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le paprika, les flocons de piment rouge et le sel. Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et légèrement mousseux.

Assembler le plat

1. Dans chaque assiette ou bol, déposer une portion de pâtes. Ajouter la sauce au yogourt, puis la sauce à la viande. Arroser avec le beurre épicé.

Garnir et servir

1. Saupoudrer de persil frais ou de menthe séchée, de fromage feta émietté et d’une pincée de sumac si souhaité. Ajouter quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de fraîcheur. Mélanger légèrement avant de savourer ce plat ultra crémeux et réconfortant !