Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

Type de cidre utilisé: Cidre de glace

Catégorie: Entrées

Source: Ricardo

Ingrédients

12 pétoncles géants, épongés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) de cidre de glace (voir note)

6 petites tranches de foie gras d’environ 30 g (1 oz) chacune

140 g (6 tasses) de bébés épinards frais

½ pomme verte, épépinée, coupée en julienne et légèrement citronnée

½ branche de céleri, coupée en julienne

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les pétoncles dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un seul côté. Au goût, les retourner et poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
2. Déglacer la poêle avec le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la sauce au chaud.
3. Sur une assiette, saler et poivrer le foie gras. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vifs. Dorer le foie gras rapidement de chaque côté environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit souple lorsqu’on exerce une légère pression avec le doigt.
4. Retirer du feu et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire tomber les épinards dans le gras de cuisson du foie gras (voir note). Réserver.
5. Dans les assiettes, répartir les épinards. Déposer 1 tranche de foie gras et 2 pétoncles par assiette. Garnir de julienne de pomme et de céleri. Arroser de sauce.