Cette recette de poulet entier cuit au BBQ sur une canette de cidre est devenu un classique estival au Verger Hemmingford! Le producteur François Pouliot est heureux de vous partager sa recette fétiche inspirée de celle du maître du grill Steven Raichlen !
Poulet BBQ sur canette de cidre
Poulet BBQ sur canette de cidre
Type de cidre utilisé: Cidre effervescent
Catégorie: Plats principaux
Source:
Portions 4
Préparation 90
Cuisson 75
Ingrédients
- Un poulets de 1 kg (2.2 lb)
- 1 canette de cidre de format 355 ml
- 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel de mer
- 20 ml (4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
- 45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé
- Thym frais haché
- Romarin frais haché
- Le zeste d’un citron
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- Une gousse d’ail
Préparation
Ouvrir une canette de cidre et réserver la moitié dans un verre. Percer deux trous supplémentaires sur le dessus de la canette.
Combiner le sel, le poivre, le paprika, le zeste de citron, le thym et le romarin et bien mélanger avec les doigts pour casser tous les grumeaux. Réserver.
Nettoyer les cavités du corps et du cou. Rincer l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide et éponger avec du papier absorbant.
Verser l’huile sur l’extérieur du poulet, puis l’étendre sur toute la surface. Ajouter la préparation d’épices et frotter vigoureusement toute la surface extérieure du poulet. Assaisonner l’intérieur du poulet et la cavité du cou avec l’excédent d’épices et une gousse d’ail.
Tenir le poulet à la verticale (l’ouverture de la cavité vers le bas) et le glisser sur la canette en insérant celle-ci à l’intérieur ou le déposer sur le support de cuisson pour poulet contenant une canette de cidre. Étendre les cuisses vers l’avant de manière à former une sorte de trépied sur lequel le poulet tiendra verticalement. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
Préchauffer le BBQ à température moyenne. Quand il est prêt, dresser le poulet à la verticale au centre de la grille chaude et laisser cuire 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que la peau soit brun doré et très croustillante ou que la chair ait atteint une température de 83 °C (180 °F) au thermomètre à viande. Si le poulet brunit trop rapidement, l’envelopper avec du papier d’aluminium.
Transférer le poulet sur un plat de service en le laissant en position verticale, sur la canette. Présenter le poulet aux convives. Laisser reposer 5 min et retirer la canette avec précaution. Attention à ne pas renverser le cidre très chaud. Découper le poulet en moitiés, en quartiers ou en tranches et servir accompagné d’un bon verre de cidre effervescent ou tranquille.