• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 petites échalotes françaises, hachées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz carnaroli ou arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de cidre Autour de la pomme – cidre Les Complices
• 500 ml (2 tasses) de courge butternut, coupée en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 175 ml (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Sauge frite

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 8 belles feuilles de sauge fraîche

1. Dans une casserole de taille moyenne, sur un autre rond, faire chauffer le bouillon de poulet à feu moyen.
2. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant bien pour l’enrober. Ajouter le cidre et laisser réduire jusqu’à ce que soit presque sec.
3. Réduire le feu à moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter du bouillon et répéter les opérations. Saler et poivrer.
4. Ajouter les dés de courges après le premier 5 minutes de cuisson et bien mélanger. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit (al dente) et les dés de courge, tendres. Ajouter du bouillon, au besoin.
5. Ajouter le beurre et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver

Préparation de la sauge frite

1. Dans une petite casserole. À feu moyen, faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faire frire les feuilles de sauge dans le mélange de beurre et de sauge environ 2 minutes ou jusqu’à ce que celles-ci soient craquantes.
2. Retirer aussitôt la casserole du feu et transférer les feuilles de sauge sur du papier absorbant.
3. Dresser les assiettes en répartissant le risotto, garnir de feuilles de sauge et d’un filet du beurre parfumé qui a servi à frire la sauge.