Sushi tartare de truite, saumon fumé et cidre de glace

Sushi tartare de truite, saumon fumé et cidre de glace

Type de cidre utilisé: Cidre de glace

Catégorie: Entrées, Plats principaux

Source: Zeste

Ingrédients

POUR 2 ROULEAUX HOSOMAKI – 20 BOUCHÉES

• 1000 ml (4 tasses) de riz à sushi, cuit
• 4 feuilles de nori
• 20 ml (4 c. à thé) de fromage à la crème
• 12 fraises, coupées en petits morceaux
• 12 tranches de truites fumées, coupées en morceaux
• 12 tranches de saumon fumé, coupés en morceaux
• 1/2 de chou rouge, coupé en petits dés
• 10 tomates séchées, coupées en petits dés
• 2 oignons verts, hachés
• 24 pistaches, concassées (amandes ou noix de Grenoble, au goût)
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile de sésame
• 20 ml (4 c. à thé) de cidre de glace (ou plus, au goût)

Préparation

1. Faire la mise place du hosomaki.
2. Étaler le fromage à la crème au centre du riz. Ajouter les morceaux de fraise et rouler.
3. Dans un bol, mélanger le chou rouge, les tomates séchées, l’oignon vert, les pistaches, l’huile de sésame, les dés de pomme, la mayonnaise, la tempura prêt-à-servir et bien mélanger. Ajouter du cidre de glace, au goût.
4. Faire chauffer l’huile.
5. Délayer la pâte à tempura à l’eau très froide pour obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Rouler le hosomaki dans la pâte puis dans le panko.
6. Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le hosomaki entier.
7. Couper en 10 bouchées et garnir de tartare à la truite.