Le cidre, c’est bien plus qu’une simple boisson à base de pommes ! C’est un tourbillon de saveurs qui fait danser tes papilles. Doux, fruité, ou même un peu plus sauvage, chaque cidre a sa propre personnalité et peut parfaitement accompagner un repas. Ça reste un petit casse-tête quand on se retrouve dans l’allée des cidres et qu’il faut faire un choix. C’est là que les 4 pastilles qui définissent les catégories viennent à la rescousse! Les connais-tu ? Classique, Fruits et Aromates, Liquoreux, et Nature.
On te les présente et on te propose quelques accords mets et cidres pour te guider question que tu fasses fureur à ton prochain souper entre amis!
La pastille Classique : L’équilibre parfait pour un cidre doux et élégant
Le cidre classique est celui qui incarne le plus la tradition. Généralement, il est bien équilibré, avec une belle rondeur et des saveurs subtiles de pomme fraîche. Il peut avoir une légère effervescence et un goût légèrement sucré, mais toujours frais et sec en bouche. Ce type de cidre est souvent plus accessible et s’accorde avec une large gamme de plats.
Caractéristiques :
- Saveurs de pommes fraîches, souvent avec des notes florales légères.
- Texture équilibrée avec une légère effervescence.
- Pas trop sucré, parfois avec une légère touche de douceur.
Accords mets et cidres :
- Viandes blanches : Poulet rôti, volaille, dinde.
- Fromages doux : Camembert, Brie, fromage de chèvre frais.
- Plats de légumes : Salades composées, tartes aux légumes, légumes grillés.
- Charcuterie : Jambon cru, terrines.
La pastille Fruits et Aromates : La vivacité du cidre fruité et épicé
Les cidres fruits et aromates se distinguent par leur intensité aromatique, souvent marquée par des fruits plus mûrs, mais aussi des épices ou des herbes. Ils ont souvent une effervescence plus marquée et peuvent évoquer des arômes de fruits, de fleurs ou d’épices selon l’aromate choisi par le cidriculteur. Ces cidres apportent une touche de fraîcheur et de complexité.
Caractéristiques :
- Arômes vifs de fruits (pomme rouge, poire, agrumes), parfois des notes épicées (cannelle, gingembre).
- Effervescence plus prononcée, avec un côté vif et rafraîchissant.
- Un léger côté sucré qui apporte une belle rondeur en bouche.
Accords mets et cidres :
- Cuisine épicée : Plats de curry, cuisine indienne, sushis avec des sauces épicées.
- Fromages à pâte molle : Brie, Camembert aux herbes, fromage à pâte fleurie.
- Viandes blanches : Poulet aux fruits, pintade aux agrumes.
- Plats sucrés-salés : Canard aux pommes, terrines de fruits.
La pastille Liquoreux : La richesse et la douceur d’un cidre moelleux
Les cidres liquoreux se distinguent par leur richesse et leur douceur. Ils sont souvent plus concentrés, avec des saveurs de fruits mûrs, parfois confits, et une texture onctueuse. Ces cidres peuvent avoir une teneur en sucre plus élevée, mais sont bien équilibrés grâce à une acidité subtile.
Caractéristiques :
- Arômes de pommes cuites, fruits confits, miel, caramel.
- Douceur persistante en bouche, avec une texture riche et légèrement sirupeuse.
- Moelleux, souvent moins effervescent.
Accords mets et cidres :
- Desserts sucrés : Tarte tatin, crêpes au sucre, crème brûlée.
- Fromages forts : Roquefort, bleu, chèvre affiné.
- Foie gras : Foie gras poêlé ou mi-cuit, avec un chutney aux fruits.
- Pâtisseries : Cakes, génoises, clafoutis aux fruits.
La pastille Nature : Un cidre brut et authentique, sans artifice
Les cidres nature sont produits de manière artisanale, sans ajout de sucre ou de sulfites. Ils sont souvent plus secs, avec des arômes de pomme intense et un goût parfois légèrement rustique ou terreux. L’absence d’artifices dans la vinification laisse la place à l’expression pure des pommes, parfois accompagnée de touches légèrement sauvages.
Caractéristiques :
- Arômes nets de pomme crue, avec parfois des notes légèrement « sauvages » ou terreuses.
- Très peu ou pas de sucre ajouté, un goût sec et brut.
- Effervescence naturelle avec une belle acidité.
Accords mets et cidres :
- Viandes rouges : Boeuf grillé, viande rôtie, barbecue.
- Charcuterie : Saucissons secs, terrines de gibier.
- Plats de terroir : Cassoulet, choucroute, tartes salées.
- Fromages affinés : Comté, Beaufort, Munster.
Après tout, l’important, c’est de s’amuser et de faire des belles découvertes ! Les pastilles, c’est juste un point de départ pour te guider dans le monde du cidre, mais rien de mieux que de tester. Alors, explore, goûte, et trouve ce qui te fait tripper et crée des accords qui te ressemblent. Après tout, c’est ça, l’essence même du cidre : le plaisir de partager et de surprendre. Santé!