Aterki

Aterki est un cidre d’inspiration basque. Les cidres du Pays basque sont habituellement secs et perlants, soit à peine pétillants. Leur goût est entre autre influencé par un long contact entre le jus et la peau suite au broyage des pommes. Cette macération permet d’extraire des composés aromatiques de la peau, mais influence aussi la composition de la flore de levures lorsqu’on travaille de façon naturelle. Suivant la tradition, nous avons réalisé Aterki en procédant à une première macération de 4 mois avec de la pomace de pommes sauvages, suivie d’une macération de 48 heures avec de la MacIntosh (faut bien que ça goûte aussi un peu le Québec ;)).