La Palette

Les pommes dont nous nous servons, pour obtenir le cidre de glace, sont issues d’une cueillette tardive, afin d’utiliser le fruit à sa maturité maximale. Le cidre de glace est élaboré en 3 étapes. D’abord, le jus est gelé, ensuite celui-ci est fondu et le liquide extrêmement concentré et sucré qui fond en premier est récupéré puis fermenté par cryo-concentration, afin d’obtenir un nectar liquoreux. Ce cidre est un mélange de cinq variétés de pommes, plus particulièrement la McIntosh, la Cortland, l’Empire, la Russet et la Spartan. À l’oeil, il présente une belle robe de couleur caramel. On devine également l’aspect liquoreux du produit, par son onctuosité. Au nez, on dénote des arômes fruités, boisés, purs et profonds. En le laissant vieillir quelques mois en bouteille, des arômes un peu plus complexes d’ananas, de caramel, d’abricot et de vanille se développeront. En bouche, notre cidre de glace présente une acidité agréable venant équilibrer le sucre de la pomme, qui a été concentré par le froid. La Palette, est à l’honneur de Stéphane Petit, maitre-cidriculteur et propriétaire actuel et voici l’histoire qui est racontée: On peut dire que Stéphane Petit, notre maitre-cidriculteur, n’a pas froid aux yeux. Au lendemain d’une nuit de pluie verglaçante, le verger s’était transformé en une immense patinoire. Malgré un froid polaire, il y organisa le plus long match de hockey amical de l’histoire. Jamais on ne sut son secret pour résister au froid mais à notre avis, ça se boit!