Mémoire

Avec Mémoire, on sort du cadre et on brouille les cartes. C’est un vin? Un cidre? Disons que c’est le meilleur des deux mondes. Ce beau cidre rouge profond a été macéré sur nos marc de raisins et ceux de nos amis du Clos Sur-Vivant une bonne douzaine de jours pendant lesquels il a démarré sa fermentation naturelle. Prise de mousse en bouteille, jamais filtré, infime dose de sulfites à l’égrappage, levures indigènes… du gros jus!