Sauvage

Le Sauvage est probablement notre plus grand classique! C’est ce cidre qui a établi les bases de notre façon de travailler, soit de laisser la nature s’exprimer au maximum. Le jus de nos meilleures pommes bien mures est laissé à fermenter spontanément sur les levures indigènes pendant plusieurs mois. Le cidre non filtré est embouteillé lorsqu’il contient encore du sucre afin que la fermentation se termine en bouteille, créant alors une bulle fine et généreuse à la manière d’un « pétillant naturel ».