La fabrication

L'historique

La production

En 2020, près de 100 cidreries sont en opération au Québec.

Il faut en moyenne 1,7 kg de pommes pour produire un litre de cidre tranquille et 9,5 kg de pommes pour produire un litre de cidre de glace.

Les variétés de pommes les plus cultivées par les producteurs sont la McIntosh, la Spartan, l’Empire et la Cortland.

Géographiquement, les producteurs de cidre sont majoritairement situés en Montérégie, dans la région de Québec, en Estrie et dans les Laurentides.

La majorité des cidres est élaborée avec plusieurs variétés de pommes et assemblés selon le profil aromatique souhaité.

Le Québec, avec son climat tempéré, est idéal pour obtenir des pommes à croquer. Elles ont un juste équilibre entre sucre et acidité, nécessaire à l’élaboration de cidre de qualité.

Les étapes

Broyage et pressurage : les pommes sont broyées en petits morceaux et pressées pour en extraire le moût
Débourbage : on élimine le premier dépôt appelé la bourbe
Fermentation alcoolique : pour obtenir un cidre mousseux, une deuxième fermentation a lieu, en bouteille ou en cuve close
Clarification : les dépôts de levure, c’est-à-dire la lie, sont éliminés par soutirage
Vieillissement en cuve ou en barrique
Embouteillage
Dégustation