Inspiré de nos hivers rigoureux, le cidre de glace est un produit liquoreux typiquement québécois fabriqué à partir de moût ou de pommes gelés par le froid naturel. Le moût soutiré des pommes est ensuite fermenté pendant plusieurs mois. Le moût obtenu dégage des arômes de pommes fraîches, de caramel, de fruits confits et de miel. En bouche, il offre un équilibre onctueux entre l’acidité et le sucre accompagné d’une légère amertume en finale.
À table, le cidre de glace s’accorde parfaitement aux fromages corsés à pâte ferme ou persillée et au foie gras. Les dents sucrées quant à elles voudront l’accompagner de chocolat, de desserts aux fruits ou de pâtisseries. Le cidre de glace affiche généralement un taux d’alcool entre 7 et 13% et un sucre résiduel de 130 g/l. Pour les cidres de glace certifiés par l’Indication géographique protégée (IGP), le producteurs doivent faire des produits qui se conforment à un taux d’alcool entre 9 et 13% et à un sucre résiduel d’au moins 140 g/l. Repérez facilement les cidres de glace certifiés grâce au logo de l’appellation réservée Cidre de glace du Québec Indication géographique protégée – IGP qui garantit un produit conforme et authentique.
