Carré d’agneau en croûte de noisettes et son gratin

Carré d’agneau en croûte de noisettes et son gratin

Type de cidre utilisé: Cidre de glace

Catégorie: Plats principaux

Source: Recettes d'ici

Portions 6
Préparation 30
Cuisson 60

Ingrédients

GRATIN DE POIRES ET DE POMMES DE TERRE

  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 poires Bosc, épluchées et coupées en tranches très minces
  • 5 pommes de terre Yukon Gold, épluchées et coupées en tranches très minces
  • 1 tasse de crème 35%
  • 3/4 tassede lait
  • Au goût, muscade, moulue

CARRÉS D’AGNEAU

  • 3/4 tassede noisettes, hachées
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 c. à soupede romarin frais, haché
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 3 carrés d’agneau du Québec, parés
  • 1/3 tasse de miel

SAUCE

  • 3 c. à soupe de beurre froid, coupé en dés
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 2/3 tassede cidre de glace
  • 1 1/2 tassede fond brun d’agneau ou de veau
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation

GRATIN DE POIRES ET DE POMMES DE TERRE

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po).
  • Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire colorer les tranches de poires à feu vif.
  • Réserver.
  • Déposer la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  • Déposer les tranches de poires par-dessus et terminer avec l’autre moitié des tranches de pommes de terre.
  • Assaisonner à nouveau de sel, de poivre et de muscade.
  • Dans un bol, mélanger la crème et le lait, puis verser le tout sur le contenu du moule.
  • Faire cuire au four environ 30 minutes.
  • Réserver.

CARRÉS D’AGNEAU

  • Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).
  • Dans un bol, mélanger les noisettes, l’ail et le romarin.
  • Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire colorer les carrés d’agneau à feu vif. Saler et poivrer.
  • Retirer les carrés d’agneau, les badigeonner de miel et les saupoudrer du mélange de noisettes, sans en mettre sur les os.
  • Remettre dans le poêlon et faire cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.
  • Réserver la viande.

SAUCE

  • Dans le même poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire cuire l’échalote environ 1 minute à feu moyen-élevé.
  • Ajouter le cidre.
  • Laisser réduire de moitié et ajouter le fond d’agneau ou de veau.
  • Faire cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  • Saler et poivrer.
  • Passer la sauce au tamis.
  • Remettre le mélange sur feu doux.
  • Incorporer le reste du beurre en fouettant.
  • Réserver.
  • Tailler chaque carré en côtelettes et servir un demi-carré par personne avec la sauce, le gratin et des légumes au choix.

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