Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel cidre liquoreux. Nous vous proposons le 18-82 Cidre fortifié de la Cidrerie Paradoxe.
Recette et stylisme : Daniel Raiche | Photo : Maude Chauvin
Chausson aux pommes et rhubarbe
Chausson aux pommes et rhubarbe
Type de cidre utilisé: Cidre de feu
Catégorie: Desserts
Source:
Portions 12
Préparation 30
Cuisson 25
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 2 pommes du Québec, pelées et coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de rhubarbe en morceaux
- 60 ml (1/4 tasse) de cidre
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs ou de tapioca
- 1 pincée de cannelle moulue
- 2 abaisses de pâte brisée au beurre, du commerce
- 1 oeuf battu, pour la dorure
Glaçage
- 125 ml (1 tasse) de sucre à glacer
- 30 ml (1 c.a soupe ) d’eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille
Préparation
- Préparer la garniture aux pommes et à la rhubarbe: Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter les morceaux de pommes, de rhubarbe, le cidre, puis bien mélanger.
- Cuisson de la garniture : Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes et la rhubarbe deviennent tendres. Verser le mélange dans un bol, laisser tiédir, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
- Préparer la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en deux grands rectangles de 40 x 30 cm (16 x 12 po) avec une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper 12 carrés de 12,5 cm (5 po) de côté.
- Assembler les chaussons : Répartir la garniture au centre de chaque carré. Badigeonner légèrement les bords avec la dorure. Replier un coin du carré sur l’autre en l’étirant légèrement pour bien refermer. Sceller les bords en appuyant avec une fourchette.
- Cuisson : Placer les chaussons sur deux plaques de cuisson en les espaçant. Badigeonner de dorure, puis cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tiédir sur une grille.
- Préparer le glaçage : Mélanger les ingrédients du glaçage dans un petit bol. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de sucre glace si nécessaire, afin qu’il soit légèrement coulant.
- Décoration : Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie avec une petite douille et dessiner des zigzags sur les chaussons encore tièdes.
Les chaussons sont prêts à être dégustés !