Cette recette a été développée par monsieur Stelio Perombelon.
Cuisses de volaille au cidre
Cuisses de volaille au cidre
Type de cidre utilisé: Cidre effervescent
Catégorie: Plats principaux
Source: Pommes Qualité Québec
Portions 4
Préparation 30
Cuisson 40
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 12 oignons grelots épluchés et coupés en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 100 g (1 ¼ tasse) de champignons Shiitake coupés en quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 4 cuisses de poulet fermier coupées en deux (à la jointure)
- Sel et poivre du moulin au goût
- 355 ml (1 canette) de cidre McKeown « Bone Dry » au gingembre
- 1 gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Verser un filet d’huile dans une poêle allant au four d’environ 30 cm de diamètre et y déposer les oignons, face coupée vers le bas.
- Allumer le feu à intensité moyenne et laisser colorer 4 minutes. Réserver dans un bol.
- Dans la même poêle, verser un filet d’huile et cuire les champignons shiitake 4 minutes. Réserver dans le même bol que les oignons.
- Toujours dans la même poêle, remettre 15 ml d’huile et colorer les morceaux de poulet salés et poivrés 4 minutes de chaque côté.
- Retourner les morceaux côté peau contre le fond et enfourner 20 minutes.
- Sortir la poêle du four et la remettre sur un feu moyennement élevé. Retirer l’excès de gras s’il y en a et déglacer avec le cidre.
- Ajouter la gousse d’ail et le gingembre et laisser réduire de moitié (environ 8 à 10 minutes).
- Ajouter ensuite la crème et réduire de moitié à nouveau (8 à 10 minutes).
- Lorsque la sauce devient onctueuse, retirer la gousse d’ail et ajouter le mélange oignons-champignons.
- Laisser mijoter 2 minutes, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre et retirer du feu.
- Servir avec des nouilles fines au beurre et fines herbes ou de la purée de pommes de terre.