Gazpacho du verger

Gazpacho du verger

Type de cidre utilisé: Autres

Catégorie: Plats principaux

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Ingrédients

• 1/2 concombre anglais, pelé et épépiné
• 1/2 poivron rouge, équeuté et épépiné
• 900 g (2 lb) de tomates rouges bien mûres, de préférence anciennes, coupées en quartiers, avec 3 c. à soupe de leurs graines réservées
• 1/2 échalote française, hachée
• 1 gousse d’ail, finement râpée
• 60 ml (1/4 tasse) de cidre
• Sel de mer en flocons, au goût
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (et un peu plus pour garnir)

Garnitures

• 125 ml (½ tasse) de tomates cerises multicolores coupées en quartiers, ciboulette hachée et pain de campagne grillé

Préparation

1. Couper 5 cm (2 po) du concombre en dés de 6 mm (¼ po) et les réserver pour la garniture. Hacher grossièrement le reste du concombre et le placer dans un grand bol.
2. Couper un quart du poivron en dés de 6 mm (¼ po) et les réserver pour la garniture. Hacher grossièrement le reste du poivron et l’ajouter au bol avec le concombre.
3. Ajouter les tomates, puis mélanger avec l’échalote, l’ail, 60 ml, le cidre et 1 c. à soupe de sel. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.
4. Transférer le mélange de tomates et les jus accumulés dans un mélangeur électrique. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec du sel et quelques gouttes de vinaigre de cidre, si désiré. Filtrer à travers une passoire à mailles larges dans un grand bol ou un pichet, puis réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien frais, environ 1 heure.

Service

1. Répartir le gazpacho dans des bols. Garnir avec les tomates cerises, la ciboulette, les morceaux de concombre et de poivron réservés, ainsi que les graines de tomate. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner avec du sel. Servir accompagné de pain grillé.

*Note: Le gazpacho peut être préparé 1 jour à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

*Au besoin, ajouter un petite touche de sirop d’érable pour balancer l’acidité du gazpacho