Rillettes de canard

Rillettes de canard

Type de cidre utilisé: Cidre tranquille

Catégorie: Entrées

Source:

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites du commerce
• 250 ml (1 tasse) de gras de canard
• 3 Gros oignons blancs, pelés et émincés
• 5 gousses d’ail, pelées et hachées
• 500 ml (2 tasses) de Cidre Galia – Cidrerie Milton
• 3 branches de thym frais
• 2 branche de romarin frais
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre, au goût
• Baguette de pain grillé

Préparation

1. Séparer la viande et la peau des os. Effilocher la chair de canard et la réserver. Hacher la peau finement et la réserver.
2. Réserver le gras et le bouillon gélifié de l’emballage.
3. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le gras de canard et y faire cuire les oignons et l’ail environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration ambrée.
4. Ajouter le cidre, le thym et le romarin et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter la peau de canard et le bouillon gélifié. Ajouter ensuite la chair de canard effilochée. Assaisonner le tout de muscade, de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le cidre soit complètement évaporé. Il ne devrait rester que la quantité de gras de canard initiale. Retirer la casserole du feu, retirer les branches de thym et de romarin et les jeter.
5. Transférer et mélanger la préparation de canard dans un grand bol et la laisser tiédir.
6. Remplir des ramequins ou des contenants à terrine avec la préparation de canard, puis ajouter une petite couche de gras de canard sur le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
7. Servir les rillettes sur des croûtons de pain.

 

*Note: Les rillettes peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique.