Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave
Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave
Type de cidre utilisé: Cidre de glace
Catégorie: Plats principaux
Ingrédients
Purée de céleri-rave
1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
780 g (6 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes
500 ml (2 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) d’eau
1 gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre
Sauce au cidre
1 petit oignon, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
75 ml (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée
1 pomme Empire ou Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé grossièrement
Saumon
675 g (1 1/2 lb) de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
Préparation
Purée de céleri-rave
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre.
- Ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le lait et l’eau.
- Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
- Égoutter.
- Au robot culinaire, réduire le céleri-rave en purée lisse avec l’ail et le reste du beurre (15 ml/1 c. à soupe).
- Saler et poivrer.
- Réserver au chaud.
Sauce au cidre
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre.
- Ajouter la cassonade et la pomme.
- Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade commence à caraméliser.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le bouillon et le poivre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Saler et poivrer.
Saumon
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le saumon côté chair dans le beurre 4 minutes.
- Saler et poivrer.
- Retourner le saumon côté peau et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Répartir la purée dans quatre assiettes.
- Garnir d’un pavé de saumon et napper de sauce.
- Parsemer de persil.