Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

Type de cidre utilisé: Cidre tranquille

Catégorie: Plats principaux

Source: Ricardo


Ingrédients

Purée de céleri-rave

1 oignon, haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

780 g (6 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes

500 ml (2 tasses) de lait

500 ml (2 tasses) d’eau

1 gousse d’ail, hachée finement

Sel et poivre

Sauce au cidre

1 petit oignon, haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

75 ml (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée

1 pomme Empire ou Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé grossièrement

Saumon

675 g (1 1/2 lb) de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Purée de céleri-rave

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre.
  2. Ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Ajouter le lait et l’eau.
  4. Porter à ébullition.
  5. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
  6. Égoutter.
  7. Au robot culinaire, réduire le céleri-rave en purée lisse avec l’ail et le reste du beurre (15 ml/1 c. à soupe).
  8. Saler et poivrer.
  9. Réserver au chaud.

 

Sauce au cidre

  1. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre.
  2. Ajouter la cassonade et la pomme.
  3. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade commence à caraméliser.
  4. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
  5. Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Ajouter le bouillon et le poivre.
  7. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  8. Saler et poivrer.

Saumon

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le saumon côté chair dans le beurre 4 minutes.
  2. Saler et poivrer.
  3. Retourner le saumon côté peau et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
  4. Répartir la purée dans quatre assiettes.
  5. Garnir d’un pavé de saumon et napper de sauce.
  6. Parsemer de persil.

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