Le cidre liquoreux est obtenu sous l’action du froid naturel ou de la chaleur, qui concentrent les arômes et les sucres et donnent naissance au cidre de glace ou au cidre de feu. Dans les deux cas, on obtient un cidre riche et très aromatique, sur des notes de compote et d’épices. Le cidre de glace est un produit unique, issu de notre savoir-faire et de notre climat nordique. C’est un produit emblématique de la culture culinaire du Québec qui fait l’objet, depuis 2014, d’une indication géographique protégée.
Découvrez
Les 4 types de cidre du Québec
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. Ut wisi enim ad minim veniam.
Cidre classique
Élaboré de façon traditionnelle, le cidre classique est souvent fabriqué avec des variétés de pommes historiquement associées à ce produit au Québec, comme la McIntosh ou la Cortland. Généralement, il est bien équilibré, avec une belle rondeur et des saveurs subtiles de pomme fraîche. Souvent léger et peu tannique, il peut également être sec. Tranquille ou effervescent, à la robe jaune, dorée ou rosée, le cidre classique se présente en plusieurs déclinaisons.
Cocktails et recettes
Méthode de fabrication
Cidres natures
À l’image d’un vin nature, le cidre nature est élaboré avec le moins d’intrants possible, et ce, à toutes les étapes de la production. Fermenté grâce aux levures naturellement présentes sur les pommes et dans l’environnement, le cidre nature est souvent produit à partir de pommes à cidre, de pommes sauvages ou de pommettes. En résulte un cidre structuré, souvent très aromatique et tannique, vif et sec. Son caractère naturel permet à sa palette aromatique d’évoluer dans le temps. Un produit avec une typicité unique. Ils peuvent aussi être rosés.
Cocktails et recettes
Cidres aux fruits et aromates naturels
Ce type de cidre inclut, dans son processus d’élaboration, l’ajout de fruits entiers (camerise, rhubarbe, argousier…), de peaux (comme du marc de raisin), de jus ou d’aromates naturels (fleurs, sirop d’érable, houblon…). Cet ajout peut être fait en macération avant, pendant ou après la fermentation. Selon les types de fruits ou d’aromates sélectionnés, une multitude d’arômes peuvent s’accorder aux profils des pommes utilisées. Avec une pointe vive et rafraîchissante, tout le monde y trouve son compte!
Cocktails et recettes
