7 types de cidres à découvrir

Que ce soit pour leur étiquette, leur format ou leur couleur, certains cidres attirent notre œil plus que d’autres. Mais si on se laissait plutôt guider par notre palais? Cidre du Québec et 6 détaillants spécialisés vous proposent maintenant de choisir vos cidres selon certaines catégories qui devraient vous guider dans vos achats. Découvrez-les!

C’est sûrement le type de cidre que l’on connait le mieux. On parle ici des cidres qui goûtent la pomme franche, qui sont légers et peu taniques. Ils sont produits avec des variétés de pommes traditionnelles, comme la McIntosh ou la Cortland. On les retrouve autant en format prêt-à-boire qu’en bouteille.

Le terme « nature » est tendance dans le milieu des alcools, mais que signifie-t-il? Les cidres natures sont souvent élaborés en levures indigènes et en fermentation spontanée, à partir de pommes à cidre, de pommes sauvages ou de pommettes. Ils sont en général sans sulfites ajoutés. Ce sont des cidres structurés, souvent très aromatiques et tanniques.

Pour ceux qui se posent la question : le marc (prononcé « mar ») est la peau du fruit, ici, celle du raisin. Plusieurs cidriculteurs associent leurs pommes aux raisins des viniculteurs du Québec. Ces cidres incluent l’ajout de marc de raisin dans le processus d’élaboration, le plus souvent en macération préfermentaire ou en co-fermentation. Le marc de raisin enrichit la palette aromatique grâce aux nombreux cépages disponibles, mais aussi aux tanins, qui donnent structure, matière en bouche et couleur.

Vous l’aurez deviné, ce sont des cidres auxquels on a ajouté d’autres fruits que la pomme. On parle de cerises, de framboises, de cassis, de bleuets, de camerises, etc. Ces cidres sont créés par des procédés naturels tels que la macération, la co-fermentation ou l’infusion. Selon les types de fruits sélectionnés, une multitude d’arômes peuvent s’accorder aux différents profils de pommes utilisées. Des cidres plus ou moins secs, plus ou moins acidulés et plus ou moins taniques satisfont ainsi tous les goûts et tous les accords. Ils affichent parfois une jolie teinte rosée.

Les cidres d’aromates naturels sont infusés ou ont macéré avec tout ce qui n’est pas un fruit. Les horizons sont larges : houblons, miel, fleurs, café, érable… Toutes les idées sont permises! Selon les types de produits sélectionnés, une multitude d’arômes peuvent s’accorder aux différents profils de pommes utilisées.

Des prêts-à-boire à base de cidre, il y a en a pour tous les goûts! Spritz, mojito, seltzer: de nombreux cocktails et produits traditionnels sont revisités. D’un simple ajout d’eau à une élaboration plus complexe incluant plusieurs autres ingrédients, l’offre est variée. À vous de les découvrir.

De glace, de feu… toute la volupté de la pomme dans un verre! Sous l’action du froid naturel ou de la chaleur, la concentration des arômes et des sucres donne naissance au fameux cidre de glace ou au cidre de feu. Dans les deux cas, il en résulte des cidres riches et très aromatiques, sur des notes de compote et d’épices. Un produit typique issu de notre savoir-faire local et de notre climat unique! On les aime en desserts ou avec des fromages.

Merci aux détaillants participants chez qui vous pouvez retrouver la nouvelle catégorisation des cidres du Québec!